Peperoncino Rosso :

Si ritiene che l'ingrediente attivo del peperoncino sia il capsico un alcaloide cristallino, sostanza che lo rende piccante. Il capsicum è un alcaloide incredibilmente potente e stabile che non teme il freddo ed il caldo, e conseva il suo potere anche se cotto o surgelato.Non ha odore ne sapore, è poco solubile in acqua, mentre è estremamente solubile in olio alcool e grassi.
Ma è possibile misurare il potere "ustionante" del peperoncino?
Il potere urticante di un peperoncino viene misurato in due modi differenti:

Le due scale si basano su due principi diversi, comunque abbastanza empirici, e le classifiche di piccantezza che si trovano in giro non si riferiscono allo stesso gruppo di qualità di peperoncini: chiunque può crearsi la sua scala come più gli piace, mettendo a confronto i peperoncini nella preparazione della sua salsa preferita o qualsiasi altra cosa. La Scoville Heat Unit si basa su di un sistema empirico che valuta la reazione della pelle umana al contatto con la propria unità di misura, le Scoville Heat Units (S.H.U.). Ovviamente questa misura varia in modo imprevedibile in virtù di numerosi fattori, compresa la tolleranza del singolo individuo

Quando il peperoncino è secco si percepisce un "piccante" di circa 10 volte superiore.

Chile Habanero

Il Chile Habanero , anche conosciuto come "Scotch Bonnet", e una pianta nativa dei Caraibi, dello Yucatan e della costa Nord del Sud America. E' usato in gran quantità nella cucina messicana
Aspetto

L'habanero ha un aspetto delicato, di consistenza morbida ed assume varie forme, un piccolo campanello oppure una piccola lanterna. I colori possono essere: giallo, arancio, verde e cioccolato.
Gusto

L' Habanero ha un deciso gusto di frutta, si consuma di solito fresco. Alimento versatile si usa in salse, antipasti, zuppe, e piatti principali. I messicani lo mettono ovunque

Salsa di Chile Habanero

Ingredienti:
1 chile habanero tritato finemente
½ cipolla finamente tritata
1 tazza di succo d'arancia(non dolcissima)
Sale quanto basta

Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per 2 o 3 ore.

Salsa al pomodoro

Ingredienti:
1 chile habanero tritato finemente senza semi
1 cipolla bianca finamente tritata
1 tazza di succo d'arancia(non dolcissima)
60 gr di cilantro oppure prezzemolo tritato grossolanamente
Sale quanto basta

Procedimento:
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per 2 o 3 ore.

Uova alla rancheros (per 6 persone)

Ingredienti:
2 piccoli peperoni rossi tagliati a 1/2 e senza semi,
1 peperone verde finemente tritato,
2 cucchiaini d'olio d'oliva,
1 cucchiaino di origano,
1 cipolla finemente tritata,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
2 peperoncini di jalapeno tagliati sottili,
6 tortillas di 15 cm di diametro,
6 uova fritte,
1/2 tazza di formaggio gratuggiato.
Sale quanto basta

Procedimento:
Ungete i peperoni rossi con l'olio e arrostiteli sulla griglia per 15 min. Copriteli con un panno umido e fate raffreddare. Spellate i peperoni e mettete la polpa nel mixer frullando per 30 sec. ottenendo una crema omogenea. Versate l'olio in padella, aggiungendo l'origano, la cipolla, il peperone verde e il concentrato di pomodoro. Cuocete fino a ottenere una crema morbida. Unite il passato di peperone rosso e il peperoncino , continuando la cottura a fuoco lento, mescolando, per un minuto. Mettete l'uovo fritto su una tortilla, ricopritelo conun cucchiaio di salsa di peperoni e cospargete di formaggio gratuggiato. Ottimo anche freddo. La salsa si può usare anche per condire tortillas e piatti di carne.

Guacamole (per 6 persone)

Ingredienti:
2 avocado,
1 cipolla
1 pomodoro,
1 cucchiaio di cilantro,
60 ml di panna acida
1 cucchiaio di succo di lime
tabasco a piacere.
Sale quanto basta

Procedimento:
Schiacciate la polpa dell'avocado (senza buccia) con una forchetta fino a renderla omogenea. Tritate la cipolla, il pomodoro mescolandoli con il cilantro. Incorporate il trito con gli altri ingredienti e mescolate bene. Servire la crema con patatine di mais o come ripieno per farcire i tacos.