i Lampascioni

Lampascione:Muscaricomosum,
famiglia delle Liliacee

Il Lampascione è un'umile pianticella che fiorisce sulle Murge e che conosce grande notorietà a livello locale in campo gastronomico perché considerata una leccornia, mentre invece nel resto della penisola risulta tanto sconosciuta da non avere neppure un nome popolare che serva ad indicarla.(Lampascione è infatti il termine dialettale pugliese) Eppure pare che anche in Toscana ed in altre regioni questa pianta selvatica cresca, passa inosservata ai golosi.

Lontano parente dell'aglio, al quale è legato dall'appartenenza alla stessa famiglia (anche l'aglio è una liliacea) somiglia nell'aspetto più alle cipolle,in quanto è strutturato in tuniche sovrapposte e compatte, che assumono nel bulbo la forma grosso modo di una piccola trottola. I cercatori stanno bene attenti a non danneggiarla nell'estrazione, spazzolandola poi dal terreno che aderisce a causa della sua superficie leggermente vischiosa. Un lavoro indubbiamente duro, che richiede occhi, gambe e schiena buoni e che giustifica con la sua difficoltà il prezzo sostenuto del prodotto sul mercato.

Ma le difficoltà, per chi volesse gustare questi squisiti frutti della terra, non sono certo finite. I lampascioni vanno pelati, lavati più volte finche non si saranno liberati completamente della patina bruna di terra che li riveste, quindi vanno tenuti a bagno a spurgare per perdere l'amaro. Solo dopo, sano pronti per gli usi di cucina. Lessati, e conditi con olio e pepe, è il modo più semplice per gustarli, mentre l'uso dei contadini delle Murge vuole che, così come vengono raccolti, siano messi a cuocere sotto la cenere. Solo una volta cotti, vanno privati della parte più esterna e conditi con olio, aceto e sale. Gli intenditori sostengono che in questo modo i lampascioni conservano tutto il loro sapore, e che quindi siano da preferirsi, ma in realtà sono altrettanto gustosi cotti al forno con patate ed agnello, all'uso di Conversano, o sotto forma di frittata con l'uovo. Nel Salento, poi, si usa friggerli uno ad uno, facendo allargare nell'olio bollente i vari strati che li compongono, cosicché assumono l'aspetto di rose dischiuse.