Il Curioso delle Birre:
La Steinbier
La storia
Contrariamente alla credenza popolare la Steinbier non è uno
stile di birrificazione bensi una antica procedura per raggiungere la temperatura di fermentazione.
Prima dell''uso dei contenitori metallici di relativo recente uso
si usavano tini di legno, per cui non potendo riscaldarli
direttamente a contatto con il fuoco, si inseriva all'interno
del tino la fonte di calore, ovvero delle pietre in precedenza
riscaldate.
Sebbene non sia uno stile di birra il prodotto assume
caratteristiche proprie come il sapore del malto caramellizzato,
infatti poichè il calore rilasciato da ogni pietra è relativamente
basso ne occorrono un gran numero che a contatto con il malto ne caramellano
lo zucchero lasciando anche un gusto leggermente affumicato
Cosa serve
Oltre agli ingredienti tipici occorrono le pietre adatte, una fonte di calore, ed un meccanismo di trasporto per le pietre roventi
Le pietre:
devono sopportare lo shock termico e non interagire chimicamente con
il prodotto. Il produttore della Rauchenfels, la Steinbier originale,
usa pietre chiamate Graywacke una arenaria
grigia, che ha il vantaggio addizionale di espandersi mentre sè riscaldata, è una pietra scura contenente quarzo e feldspati e si trova facilmente sulle alpi e sugli appennini. In alternativa si può usare il granito rosa, una roccia ignea che può essere usata diverse volte prima di rompersi in pezzi.
La fonte di calore:
l'ideale è porre le pietre direttamente sulla brace di quercia o cigliegio,
con un sistema per ossigenare in modo da tenere il fuoco sempre vivo.
Occorre fare molta attenzione nel trasporto delle pietre
perchè può essere molto pericoloso.
In Conclusione
La birrificazione della Steinbier è più un'arte
che una procedura tecnica, ed è anche divertente da vedere,
è però difficile mantenere costanti
le proprietà della birra prodotta.
La Brauerei Franz Joseph Sailer si trova a Marktoberdorf in Baviera
a pochi km da Kempten (inattiva?)
L'Altenmünster Rauchenfelser Steinbier è prodotta dalla Allgäuer Brauhaus di Kempten
