Il Curioso delle Birre:
La Zwickl: il lambrusco delle birre
La Zwickel è in pratica una Keller più effervescente, generalmente
leggermente più debole e meno luppolata con contenuto alcolico al di
sotto dei 5 gradi. Il nome deriva dal "ladro" da noi usato per prelevare
un po di vino dalla botte per poi assaggiarlo, in tedesco questo arnese si
chiama zwikl e di solito viene messo sulla botte per seguirne i progessi
della fermentazione.
Come la Kellerbier, la Zwickelbier è originaria della Franconia ed
in genere non viene esportata nemmeno negli altri Land.
La Zwickelbier non è filtrata ne pastorizzata ma a differenza della
Keller la botte dove avviene la maturazione è tappata prima della fine
della fermentazione (gespunded) , e questo favorisce la dissoluzione
dell'anidride carbonica nella birra, infatti la birra risulta ben gasata,
e con un bel cappello di schiuma a differenza della keller più ferma.
Al contrario della Keller che può essere conservata per mesi la Zwickel
di solito viene servita a fine fermentazione poichè avendo meno luppolo
(conservante oltre che amaricante) è una birra a breve vita, per cui è
difficile trovarla al di fuori dei luoghi di produzione.
