Miss Tarte Tatin 2002

Tiziana la Corregidora(che non è una parolaccia ma un titolo di merito) è la massima esperta italiana di Tarte Tatin, che sforna ad ogni occasione speciale per il piacere dei suoi ospiti

 
Tiziana la Corregidora al Cenon Pantagruelicon
Biografia

Oltre ad essere diplomata Corregidora alla Pellati School of Economics di Nizza Monferrato, come del resto la sua famosa Sorella, la Ragioniera Scura è anche una famosa cuoca avendo affinato la sua tecnica culinaria alla scuola di Sottomuraglia. Conosciuta in tutta Italia per aver importato la Tarte Tatin di cui è la massima esperta, è alla ricerca di nuove varianti Oltralpe per continuare a Stupire. Nel 2002 è stata eletta Miss Tatin al GranBallo di Gala dell'Unione italiana Tatinisti.

les échalotes
Ecco in anteprima la ricetta che stupirà tutti trascritta da una intercettazione telefonica fatta dalla Guardia di Finanza

Ingrédients (pour 8 personnes)


1 kg d'échalotes
2 cs d’huile d’olive
4 gousses d’ail
50 gr de beurre
2 cs de piment d’Espelette
3 cs de sucre en poudre
1 pâte brisée prête à dérouler
Sel & poivre

La cuisson des échalotes

Eplucher les échalotes en prenant soin de laisser à leur base une petite épaisseur à la racine, afin qu’elles ne se défassent lors de la cuisson. Dans une grande sauteuse faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir doucement les échalotes.
Peler et écraser l’ail, les ajouter quand les échalotes sont colorées, en même temps que le beurre. Saler et saupoudrer de piment.
Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser confire pendant 1 heure. Retourner les échalotes de temps à tems, délicatement pour les garder entières. Si elles se dessèchent, verser un petit fond d’eau.
Environ 20 mn avant la fin du confisage, ajouter le sucre, remuer délicatement, vérifier qu’il ne manque pas d’humidité et terminer la cuisson.

les échalotes
Montage de la tatin et cuisson

Préchauffer le four à 210 ° (th 6).
Laisser les échalotes refroidir sans les retourner. Prendre un moule à tatin ou un moule à tarte à bord assez haut (un moule à manqué peut convenir). Répartir les échalotes et verser dessus la matière grasse restante.
Déposer la pâte sur le moule en prévoyant qu’il va falloir rentrer le pourtour de la pâte entre les échalotes et le bord du moule. Piquer toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette.
Cuire 20/25 min, en surveillant la prise de couleur de la pâte. Sortir le moule et laisser tiédir une dizaine de mn. Poser un plat de servir sur le moule, et retourner vivement. Saupoudrer la surface d’un peu de piment Espelette Servir aussitôt avec une salade bien relevée (n'ayant pas de verdure sous la main j'ai mis une cuillère de crème épaisse). .

la tarte tatin